On parle souvent de la richesse du chocolat en magnésium, en antioxydants, on entend dire aussi que c’est un bon antidépresseur. Tout cela est vrai, mais cela concerne le cacao … cru !
Car le chocolat que nous connaissons habituellement est fabriqué à partir de fèves de cacao torréfiées c’est-à-dire chauffées à 140°. Or la majeure partie des précieux nutriments du cacao ne résiste pas à de telles températures. Le cacao perd alors considérablement en vitalité et richesse nutritionnelle.
En revanche, pour fabriquer de la poudre de cacao cru, les fèves sont séchées à moins de 42 degrés, ce qui permet de respecter et conserver ces précieux nutriments.
C’est pourquoi le chocolat cru est un trésor nutritionnel, un super aliment : sa teneur en nutriments et micronutriments est exceptionnelle. Nous y trouvons :
- Des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K,
- Du calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sélénium, zinc,
- Des polyphénols et flavonoïdes (puissants antioxydants),
- De la théobromine (diurétique, vasodilatateur et cardiostimulant),
- Des fibres,
- Des acides aminés essentiels : histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, cystine, phénylalanine, tyrosine, thréonine, tryptophane, valine.
Le chocolat cru contient 3 fois plus de magnésium et 7 fois plus d’antioxydants que le chocolat classique.
De plus, le chocolat cru est alcalinisant et, s’il est fait avec du sucre de fleur de coco, son index glycémique (IG) est bas.
Croquer dans du chocolat cru est une expérience gustative inoubliable : une saveur plus intense, plus « brute », une sensation plus nutritive que pour le chocolat classique.
Et c’est en tant qu’adepte du chocolat depuis toujours et entourée de « chocoliques » avertis que je vous dirais que 90% des amateurs de chocolat ont adoré ce chocolat et m’ont demandé la recette… 🙂 Certains l’ont trouvé trop fort, mais il suffit de diminuer la quantité de poudre de cacao.
Une petite précaution : Pour garantir la qualité crue de ce chocolat maison, il faut chauffer le beurre de cacao et l’huile de coco à très basse température, dans un bain-marie à feu très doux.
L’idéal est de vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine : on ne doit pas dépasser 42 degrés. Mais après plusieurs réalisations, vous connaitrez la chaleur à ne pas dépasser et pourrez vous passer du thermomètre.
L’avantage est aussi de pouvoir choisir ses ingrédients : des ingrédients sains, à haute densité nutritionnel, à IG bas. Par exemple :
- Du beurre de cacao cru (que vous trouverez en magasin bio ou dans des boutiques bio en ligne),
- De l’huile de coco bio vierge et crue (évitez les huiles de coco « désodorisées » qui n’ont plus les mêmes propriétés)
- Du sucre de fleur de coco (très riche en minéraux et à index glycémique bas),
- De la poudre de cacao bio crue idéalement issue des fèves de qualité Criollo.
Ce chocolat est euphorisant, réconfortant, nourrissant, c’est une mine de bienfaits. Et surtout … il est délicieux.
Nous resterons quand même raisonnables sur les quantités hein ? 🙂 N’oublions pas que, comme tout chocolat, il est calorique et contient de la caféine et de la théobromine (excitants). A vous de doser ! 2 carrés par jour (les jours de sagesse) paraît pas mal non ?
Bonne dégustation !
N’hésitez pas à me faire part de vos expériences, ou de vos versions personnelles (une petite touche d’une autre épice par exemple).
Recette pour 2 tablettes de chocolat cru à la cannelle:
Les ingrédients (biologiques) :
- 40 g de beurre de cacao cru (si vous choisissez un beurre de cacao non cru, la majeure partie de la recette sera crue, mais pas le tout, ce n’est pas très grave !)
- 37 g d’huile de coco vierge crue
- 40 g de sucre de fleur de coco
- 20 g de sucre de canne complet
- 70 à 85 g (selon goût pour l’amertume) de poudre de cacao cru (de préférence de fèves de qualité Criollo)
- 1 c. à café ou à soupe (selon goût) de poudre de cannelle biologique (qui a un goût beaucoup plus naturel que la poudre de cannelle industrielle)
- 1 pincée de sel de l’Himalaya ou autre sel naturel non raffiné (j’en ai mis beaucoup sur la photo…)
- optionnel : 1 c. à café ou à soupe d’une épice de votre choix, par exemple gingembre, vanille, autre ?
Les ustensiles :
- 2 moules à chocolat : plusieurs formes existent, je vous conseille des moules à tablette de chocolat, avec un seul et même compartiment : cela permet de verser sa pâte en une seule fois, alors que certains moules à petits compartiments sont très jolis mais assez fastidieux à remplir (à la petite cuillère sans trembler!)
- 1 casserole + 1 ustensile pour bain-marie
- 1 blender
- 1 pèse aliment
- pour vos débuts : 1 thermomètre (ou sonde) de cuisson
Les étapes :
- Disposer le beurre de cacao et l’huile de coco dans un récipient allant dans une casserole d’eau chaude (bain-marie). Mettre à chauffer doucement.
- Pendant ce temps, disposer dans un blender le reste des ingrédients : les deux sucres, le cacao cru, la cannelle et le sel. Mélanger afin d’éviter tout morceau.
- Dès que le mélange beurre de cacao-huile de coco est entièrement fondu, retirer le récipient de la casserole d’eau chaude. Verser alors la poudre contenue dans le blender dans le mélange beurre de cacao-huile de coco. Mélanger à l’aide d’une maryse (spatule en silicone, pratique pour mélanger et ramasser sans laisser de trace). On obtient ainsi une pâte onctueuse.
- Verser tout de suite cette pâte dans les moules et placer ceux-ci au réfrigérateur sans attendre.
Attention, ce chocolat ne tient pas la chaleur ambiante, toujours le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique en verre.
